食堂“食品衛生安全13道關”
一、食品采購驗收關👩🎨：
食品及原料實行定點采購🧛🏻♀️，供應商應具有工商🧗🏿☣️、衛生等部門核發的經營資質證，索取貨物的質檢報告單，並仔細查驗登記臺賬，明確由采購員🍢、報關員具體負責，從源頭上把好食品衛生安全關。
二🤗、主付食品儲藏關：
糧食類食品儲藏隔離墻離地🧹，付食品進冷庫生熟分開，冷庫溫度達到標準，調味料進庫門分門別類堆放整齊。
三🈶、庫房出貨檢查關🤳🏻：
從糧食、調味庫🧤、冷庫出貨加工的食品明確由廚師長負責驗收檢查🧗🏼♀️，並做好記錄建立臺賬🌾。
四❤️🌾、操作衛生規範關：
蔬菜：一沖、二浸👆🏻、三洗凈；
葷菜：去汙🔩、去毛、去淋吧；
刀工加工：條丁片絲塊均勻Ⓜ️👝；
烹飪加工🏋🏼♀️：食品中心溫度達到要求🥺、色香味形俱佳。
五、從業人員健康關👧🏿：
持有效健康證上崗，患不易從事食品行業疾病的影調離崗位。
六😾、食堂個人衛生關：
工作時做到“四勤、三白”，進備餐間做到二次更衣、手消毒。
七👨🏻🔬、餐廳廚房消毒關：
周五下午對廚房、餐廳等工作場所進行大掃除後再消毒，每餐結束後對備餐間進行紫外線消毒，規定具體操作人和檢查人，並作好記錄建立臺賬。
八🎉、環境衛生整潔關：
每周大掃、每日小掃、每餐落手清，做到環境整潔😴、餐廳明亮、廚房力爭做到“不穿水鞋穿布鞋”。
九、餐具消毒保潔關👨👨👧👦：
餐具一律用蒸汽或沸水消毒，時間２０分鐘，然後放入保潔櫃，確保餐具安全衛生。
十、每餐食品留樣關：
留樣數量200G，時間48小時🤖，盛器和溫度符合規範，專人負責作好紀錄登記臺帳🤓。
十一🧙🏻♀️、隔頓剩菜處理關👰🏻♀️：
葷菜燒熟煮透，隔夜蔬菜全部不用，專人負責作好紀錄登記臺帳。
十二🧛♀️、菜點成品出售關🙍🏻♀️：
食堂經理親自負責檢查菜點的外形感官、色澤感官、味覺狀況👾、香味狀況等無異常才準出售，把好食品衛生安全最後一道關👨🏿🦳🧛🏽♀️。
十三、食堂大門把好關：
非食堂人員嚴禁進入🧓🏻，因公進出須經登記，註明進入事由🆑🚣🏼♂️、進出入時間、進出入人數等並有專人陪同。